Come fare i Macarons: la ricetta originale

Ricetta dei Macarons

Come fare i Macarons e prendere per la gola gli ospiti? Questi deliziosi dolci di origine francese sono conosciuti in tutto il mondo e apprezzati per la bontà, oltre che per la raffinatezza.

Si presentano come morbide meringhe alle mandorle con ripieni vari. Possono essere guarniti con creme alla panna, alla nocciola, con caramello salato, cioccolato e tanto altro ancora.

Preparare i Macarons fra le mura domestiche non è così difficile come si potrebbe pensare. Basta seguire alcuni piccoli consigli per ottenere un risultato impeccabile e che supera ogni aspettativa.

Macarons ricetta facile: tutti gli ingredienti necessari

Per prima cosa bisogna procurare gli ingredienti giusti. Ecco le dosi per preparare circa 40 pasticcini:

• 100 grammi di albumi;
• 160 grammi di zucchero semolato;
• 150 grammi di zucchero a velo;
• 150 grammi di farina di mandorle;
• Qualche goccia di colorante alimentare in gel;
• 50 millilitri d’acqua.

Per quanto riguarda la farcitura si potrà dare libero sfogo alla fantasia. Andranno bene creme, panna, caramello salato, ganache, confetture di vari gusti e persino nutella.

Macarons ricetta originale francese: i passi da seguire

• La ricetta dei macarons prevede diversi passaggi, il primo dei quali consiste nell’invecchiare gli albumi, ovvero nel metterli dentro una ciotola, coprirli con una pellicola trasparente e lasciarli riposare in frigo per circa 3 giorni.
• Quando saranno pronti dovranno restare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. A questo punto si potranno dividere in due porzioni da 50 grammi.
• Stessa suddivisione si dovrà fare per la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Bisogna ricordare di usare solo la farina di mandorle e non la frutta secca macinata, così come vuole la tradizione.
• All’interno di un mixer inserire questi ingredienti e ridurre il tutto in una polvere sottile. Setacciare per bene il composto e fino ad ottenere una consistenza completamente privo di grumi. In questo modo i macarons avranno la caratteristica superficie liscia.
• Aggiungere 50 grammi di albumi e con l’aiuto di una spatola mescolare il tutto in modo da ottenere una crema quanto più possibile solida.
• Unire qualche goccia di colorante in gel, ma senza esagerare, proseguire a mescolare fino a quando il colore non sarà distribuito in maniera uniforme.
• Sarebbe opportuno evitare colorati in formato liquido o in polvere, perché altrimenti si rischia di ottenere macarons con parti sbiadite.
• All’interno di una ciotola montare i restanti 50 grammi di albumi e quando si formerà la schiuma aggiungere 10 grammi di zucchero semolato.
• Per preparare lo sciroppo prendere un pentolino, versare l’acqua, il restante zucchero semolato per poi far cuocere per pochi minuti a 110 °C.
• Versare lo sciroppo ancora caldo sulla meringa e lavorare il tutto con le fruste fino a quando il composto sarà freddo.
• Aggiungere la meringa alla pasta di mandorle e amalgamare delicatamente con una spatola, eseguendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
• Il composto non dovrà mai risultare troppo liquido, perché altrimenti i macarons durante la cottura tenderanno ad appiattirsi o presenteranno delle antiestetiche crepe in superficie.
• Per disegnare i macarons basta ritagliare dei dischi con la carta forno della grandezza desiderata. Trasferire il composto all’interno di una sac à poche e formare i pasticcini sopra i dischetti, ma senza eccedere con le quantità di composto. In alternativa alla carta forno andranno bene i tappeti di silicone.
• Lasciare riposare i macarons per circa 30 minuti in modo da eliminare l’umidità in eccesso e cuocere in forno a 150 °C per circa 15 minuti.
• Una volta pronti, sfornare e lasciare raffreddare. Per la farcitura prendere un macarons, scegliere il ripieno scelto, distribuirlo al centro e premere con un altro macarons.

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